Rezept Belugalinsen-Rucola-Salat mit Feta

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Zutaten aus unserem Sortiment:
200 g Belugalinsen

Für die rote Bete:
1 Glas Rote Bete
2 EL Olivenöl
1 EL Fleur de Sel
1 TL Kümmel
Pfeffer

Für das Dressing:
getrocknete Zwiebeln rot & weiß oder 2 frische rote Zwiebeln 
6 EL Olivenöl
2 EL Balsamico, dunkel
1 EL Honig
1 TL Knoblauch
Salz und Pfeffer

Zusätzlich benötigen Sie folgendes:
1 Bund Petersilie
1 Bund Rucola
200 g Feta-Käse

Für das Dressing:
2 frische rote Zwiebeln oder getrocknete Zwiebeln rot & weiß 

Zubereitung:

1. Die Rote Bete abtropfen lassen und mit Kümmel, Pfeffer und 2 EL Olivenöl gut vermengen und mit dem Fleur de Sel bestreuen. 
2. Die Linsen abtropfen lassen. 
3. Zwiebeln und Knoblauch mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Honig hinzugeben.
4. Mit dem Saft der Orange und dem Balsamico ablöschen.
5. Das Dressing mit Salz und Pfeffer würzen und leicht reduzieren.
6. Das restliche Olivenöl und die Orangenschale hinzufügen. 
7. Die Linsen mit dem noch lauwarmen Dressing und der gehackten Petersilie vermengen und ggf. nochmals abschmecken.
8. Die Rote Bete mit den Linsen und dem Rucola anrichten.
9. Den Schafskäse darüberbröseln. Macht was her und ist einfach köstlich!