Rezept Bohnen-Eintopf mit Spinat

zurück zur Übersicht

Zutaten aus unserem Sortiment:
260 g Schwarze Bohnen (Dose)
250 g gewürfelte Tomaten
100 ml CreSoy
3 EL Sesamöl
2 EL Tomatenmark
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Agavendicksaft
1 EL Mandelmus, weiß
1/2 TL Paprikapulver
1/2 TL Kurkumapulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle (nach Belieben)

Zusätzlich benötigen Sie folgendes:
200 g junger Spinat – waschen und trockenschleudern
200 ml Wasser
2 EL gehackte Petersilie
1 EL geriebener Ingwer

Zubereitung:

1. Für den Bohnen-Eintopf das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer zusammen mit dem Tomatenmark und Kurkuma darin unter Rühren 1 Min. dünsten.
2. Dann die Bohnen dazugeben, mit Tamari, Salz und Pfeffer würzen, mit Wasser ablöschen und 5 Min. leicht köcheln lassen.
3. Agavendicksaft und Paprikapulver dazugeben, Spinat und Tomaten unterheben, die Sahne einrühren und 2 Min. kochen lassen.
4. Anschließend das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. mit mehr Agavendicksaft nachsüßen.
5. Den Bohnen-Eintopf mit Petersilie bestreut servieren.

Tipp: Wenn man eine stärkende Beilage benötigt, genießt man dieses Gericht gern mit Reis oder Kartoffelpüree.