Rezept Frühlingsreis mit Spargel

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Zutaten aus unserem Sortiment:
1 Liter heiße Gemüsebrühe
250 g Arborio Reis
100 g feine Brechbohnen
100 g Erbsen
100 ml CreSoy
30 g rote und weiße Zwiebeln
3 EL weißes Mandelmus
3 EL Hefeflocken
1 EL Zedernnüsse
1 EL Sesamöl
1 TL Apfelessig naturtrüb
1 TL Knoblauch, fein granuliert
1 TL Thymian
1 großes Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zusätzlich benötigen Sie folgendes:
200 g grüner Spargel

Zubereitung:

1. Zu Beginn die Brechbohnen in 2 cm große Stücke und den grünen Spargel in 3 cm große Stücke schneiden.
2. Einen Topf mit 1 EL Sesamöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch kurz andünsten.
3. Danach den Reis dazugeben und mit 1 Liter Gemüsebrühe auffüllen.
4. 1 Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und den Reis ca. 40 Min. unter ständigem Rühren weichköcheln lassen.
5. Nach 35 Min. das Lorbeerblatt entfernen.
6. Dann die Bohnen- und die Spargelstücke dazugeben und 5 Min. mitköcheln lassen.
7. Die Erbsen unterheben, 100 ml CreSoy und 3 EL Mandelmus einrühren und weitere 2 Min. köcheln lassen.
8. Anschließend 3 EL Hefeflocken und 1 TL Apfelessig dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Frühlingsreis mit 1 EL fettfrei gerösteten Zedernnüssen bestreut servieren.