Rezept Gelbes Linsen-Curry

zurück zur Übersicht

Zutaten aus unserem Sortiment:
200 g Reis nach Wahl
150 ml Kokosmilch
100 g rote Linsen (nach Packungsangabe kochen)
50 g Mango, getrocknet - bitte eingeweicht verwenden
2 EL Kokosöl
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Ingwer, gemahlen
1 TL Feine Speisestärke – mit 2 EL Wasser verrühren
1 TL Koriander, gemahlen
½ TL Kurkumapulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer nach Wahl

Zusätzlich benötigen Sie folgendes:
900 ml Wasser
500 g Rosenkohl – halbieren oder vierteln
200 g Pastinaken – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsangabe garen.
2. Für das Curry 2 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer zusammen mit je ½ TL Kurkuma, Kreuzkümmel und Fenchel 1 Min. dünsten.
3. Dann die gekochten Linsen und die Pastinaken dazugeben und 2 Min. mitdünsten.
4. Mit 900 ml Wasser ablöschen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren, 10 Min. köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Rosenkohl dazugeben und 7 Min. mitköcheln. Dann 150 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari und 2 EL Zitronensaft einrühren, 1 Prise Cayenne dazugeben und mit der Stärke abbinden.
6. Das Linsen-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
7. Dann die Mango unterheben, mit Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.