Rezept Kürbissüppchen mit Pumpernickel

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Zutaten aus unserem Sortiment:
3 Scheiben Pumpernickel
800 ml Gemüsebrühe
250 g CreSoy
2 EL Kürbiskerne
2 EL Kürbiskernöl
1 EL Ingwer
Salz und Pfeffer

Zusätzlich benötigen Sie folgendes:
450 g Kürbisfleisch
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Das Kürbiskernöl erhitzen und 1 EL Kürbiskerne darin bei milder Hitze anrösten. Zwiebelwürfel und Kürbisstücke dazugeben und kurz anschwitzen.
2. Mit der Gemüsebrühe und CreSoy aufgießen, salzen, pfeffern und 25 Min. bei milder Hitze leise köcheln lassen.
3. Inzwischen die Pumpernickelscheiben in 0,5 cm große Würfel schneiden und im Backofen bei Umluft bei 160°C 15 Min. „trockenrösten“.
4. Den Schnittlauch waschen, sehr gut trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden.
5. Den Pumpernickel mit dem Ingwer und dem Schnittlauch vermischen.
6. Die restlichen Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten.
7. Die Suppe mit dem Mixstab pürieren.
8. Nochmals eher kräftig abschmecken und auf die Teller geben.
9. Die Pumpernickelbrösel darauf geben und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.