Rezept Spinat-Curry mit Reis

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Zutaten aus unserem Sortiment:
350 ml Haferdrink
140 g Basmatireis
50 ml Kokosmilch
3 EL Kokosöl
1 ½ EL Currypulver
1 EL Tamari (Sojasauce) 
1 EL Zedernnüsse
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Agavendicksaft
1 TL Koriander
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zusätzlich benötigen Sie folgendes:
200 g Räuchertofu 
500 g Spinat, TK

Zubereitung:

1. Die Tamarisauce mit 2 EL Wasser vermengen.
2. Den Räuchertofu in 1-cm-Würfel schneiden.
3. Den Spinat auftauen und mit den Händen kräftig auspressen.
4. Nun den Reis nach Packungsangabe garen.
5. In der Zwischenzeit 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten ca. 3 Min. goldbraun braten. 
6. Mit der Tamari-Wasser-Mischung ablöschen; Agavendicksaft und 1 Prise Cayenne dazugeben, gut verrühren und verdampfen lassen. 
7. Dann auf einen Teller geben, zum Warmhalten abdecken und beiseitestellen.
8. Den Spinat zusammen mit 350 ml Haferdrink und 150 ml Kokosmilch in einem Mixer fein pürieren.
9. Dann die Pfanne erneut mit 2 EL Kokosöl erhitzen und 1 EL Ingwer zusammen mit 1 ½ EL Curry, ½ TL Kreuzkümmel und 1 Prise Cayenne 1 Min. dünsten. 
10. Dann den pürierten Spinat dazugeben, unter ständigem Rühren einmal aufkochen lassen. 
11. Den Tofu unterheben, die Pfanne vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. Das Spinat-Curry anrichten, mit Koriander und Zedernnüssen bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.